Святкова кутя: як приготувати головну традиційну страву на Святвечір

Кутя – традиційна страва, яку готують у період новорічно-різдвяного циклу. В сучасних умовах кутю можна придбати і в супермаркеті, втім, більш правильно буде приготувати її самостійно – ASPI news публікує кілька перевірених рецептів.  

Згідно традицій, кутя готується тричі на рік: вперше – на Святий Вечір (так звана Багата кутя), перед старим Новим роком (Щедра кутя) і у переддень Водохреща (Голодна кутя). Найчастіше страву готують із пшениці, втім, є й інші варіанти приготування. Сьогодні ми поділимося кількома з них. 

Різдвяна кутя

• Пшениця - 1 ст.
• Сухофрукти (яблука, абрикоси, груші, сливи) - 150 г
• Родзинки - 100 г
• Мак - 100 г
• Горіхи волоські - 100 г
• Мед - 3 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.

Перед початком приготування страви пшеницю варто ретельно перебрати, промити і замочити на кілька годин, а в ідеалі – на ніч. Вранці необхідно злити воду та залити крупу іншою, далі – варити на маленькому вогні до повного приготування. 

Необхідно налити 2 літри води до каструлі та поставити її на вогонь. Сухофрукти переберіть і також ретельно промийте, після того, як вода закипить, покладіть їх до окропу і варіть 10-15 хвилин на маленькому вогні. Після цього поставте узвар настоюватися кілька годин. 

Мак необхідно промити та залити окропом. Після цього воду варто злити, мак промити ще раз, накрити кришкою та поставити на півгодини. Через визначений час з маку потрібно злити воду і перетерти його у ступі разом з цукром.

Родзинки також промийте та залийте окропом, а горіхи висушіть в духовці або ж на сухій сковорідці, після чого очистіть та подрібніть. До готової пшениці додайте всі інгредієнти – мак, узвар, родзинки, горіхи та мед. Перемішайте і подавайте до святкового столу. 

Кутя з рису

• Рис - 0,5 ст.
• Мигдаль - 0,5 ст.
• Волоські горіхи - 0,5 ст.
• Мак - 0,5 ст.
• Родзинки - 0,5 ст.
• Курага - 0,5 ст.
• Мед - 2 ст. л.

Мак потрібно залити окропом і залишити на 1-2 години. Аналогічно чинимо і з курагою та родзинками – заливаємо у одному посуді окропом та залишаємо на 1-2 години. Згодом, воду, яка залишиться від замочування кураги та родзинок, зливаємо, доводимо її об'єм до 1,5 стакана та переливаємо у окремий посуд. У воду засипаємо промитий рис і варимо до готовності.  

Грецькі горіхи нарізаємо, а мигдаль подрібнюємо у блендері. Курагу нарізаємо до розміру родзинок, додаємо у готовий рис мед та перемішуємо. Зливаємо з маку більшу частину води, а той, який залишиться, збити блендером та перетерти в макітрі. В одну миску складаємо курагу, родзинки і горіхи, а також перетертий мак. Змішуємо усе із теплим рисом та перемішуємо.

Кутя із булгуру

• Булгур - 0,5 ст.
• Вода - 1,5 ст.
• Мед - 2 ст. л. (Або за смаком)
• Волоські горіхи - 50 г
• Мак - 30 г
• Родзинки - 50 г

Промиту крупу необхідно помістити до каструлі і залити водою, покласти на вогонь та довести до кипіння. Крупу необхідно варити на маленькому вогні близько 15 хвилин. 

Після того, як зерна булгуру набухнуть і стануть м'якими, посуд необхідно зняти з вогню та почекати, доки зварена крупа трохи охолоне. Родзинки треба залити окропом та залишити на 10 хвилин, після чого воду злити, а родзинки розкласти на кухонному рушнику, аби вони просохли.

Мак потрібно також залити окропом і залишити на пів години, накривши кришкою. Після цього відкинути його на сито та подрібнити блендером до появи білого макового молочка. Грецькі горіхи треба підсушити на сухій сковорідці та дрібно порізати. 

В теплий булгур додати всі згадані інгредієнти – мед, родзинки, горіхи і мак. Страву ретельно перемішати. 

Раніше ASPI news писало, як правильно колядувати, щедрувати та посівати у період новорічних та Різдвяних свят.