Праздничная кутья: как приготовить главное традиционное блюдо на Рождественский сочельник

Кутья - традиционное блюдо, которое готовят в период новогодне-рождественского цикла. В современных условиях кутью можно приобрести и в супермаркете, впрочем, более правильно будет приготовить ее самостоятельно - ASPI news публикует несколько проверенных рецептов.

Согласно традиции, кутья готовится три раза в год: первый раз - на Святой Вечер (так называемая Богатая кутья), перед старым Новым годом (Щедрая кутья) и в канун Крещения (Голодная кутья). Чаще всего блюдо готовят из пшеницы, впрочем, есть и другие варианты приготовления. Сегодня мы поделимся несколькими из них.

Рождественская кутья

• Пшеница - 1 ст.
• Сухофрукты (яблоки, абрикосы, груши, сливы) - 150 г
• Изюм - 100 г
• Мак - 100 г
• Орехи грецкие - 100 г
• Мед - 3 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.

Перед началом приготовления блюда пшеницу следует тщательно перебрать, промыть и замочить на несколько часов, а в идеале - на ночь. Утром необходимо слить воду и залить крупу другой, дальше - варить на маленьком огне до полного приготовления.

Необходимо налить 2 литра воды в кастрюлю и поставить ее на огонь. Сухофрукты переберите и также тщательно промойте, после того, как вода закипит, положите их в кипяток и варите 10-15 минут на маленьком огне. После этого поставьте узвар настаиваться несколько часов.
Мак необходимо промыть и залить кипятком. После этого воду следует слить, мак промыть еще раз, накрыть крышкой и оставить  на полчаса. Через определенное время из мака нужно слить воду и перетереть его в ступе вместе с сахаром.

Изюм также промойте и залейте кипятком, а орехи высушите в духовке или на сухой сковороде, после чего очистите и измельчите. К готовой пшенице добавьте все ингредиенты - мак, узвар, изюм, орехи и мед. Перемешайте и подавайте к праздничному столу.

Кутья из риса

Рис - 0,5 ст.
• Миндаль - 0,5 ст.
• Грецкие орехи - 0,5 ст.
• Мак - 0,5 ст.
• Изюм - 0,5 ст.
• Курага - 0,5 ст.
• Мед - 2 ст. л.

Мак нужно залить кипятком и оставить на 1-2 часа. Аналогично поступаем и с курагой и изюмом - заливаем в одной посуде кипятком и оставляем на 1-2 часа. Впоследствии, воду, которая останется от замачивания кураги и изюма, сливаем, доводим ее объем до 1,5 стакана и переливаем в отдельную посуду. В воду засыпаем промытый рис и варим до готовности.

Грецкие орехи нарезаем, а миндаль измельчаем в блендере. Курагу нарезаем размеру изюма, добавляем в готовый рис мед и перемешиваем. Сливаем из мака большую часть воды, а тот, который останется, взбить блендером и перетереть в ступке. В одну миску складываем курагу, изюм и орехи, а также молотый мак. Смешиваем все с теплым рисом и перемешиваем.

Кутья из булгура

• булгур - 0,5 ст.
• Вода - 1,5 ст.
• Мед - 2 ст. л. (Или по вкусу)
• Грецкие орехи - 50 г
• Мак - 30 г
• Изюм - 50 г

Промытую крупу необходимо поместить в кастрюлю и залить водой, положить на огонь и довести до кипения. Крупу необходимо варить на маленьком огне около 15 минут.

После того, как зерна булгура набухнут и станут мягкими, посуду необходимо снять с огня и подождать, пока сваренная крупа немного остынет. Изюм надо залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего воду слить, а изюм разложить на кухонном полотенце, чтобы они просохли.

Мак нужно также залить кипятком и оставить на полчаса, накрыв крышкой. После этого откинуть его на сито и измельчить блендером до появления белого макового молочка. Грецкие орехи надо подсушить на сухой сковороде и мелко порезать.

В теплый булгур добавить все упомянутые ингредиенты - мед, изюм, орехи и мак. Блюдо тщательно перемешать.

Ранее ASPI news писало, как правильно колядовать, щедровать и посевать в период новогодних и Рождественских праздников.