Традиції українців на Святвечір: рецепти 12 пісних страв на різдвяні свята

На Святвечір обов'язково повинна бути кутя, проте є ще 12 пісних страв для святкового столу про які не варто забувати. Агентство ASPI news підготувало рецепти традиційних страв до різдвяного столу.

Для початку нагадаємо, що Святвечір, або Святий вечір, – це переддень свята Різдва Христового. За традицією, щороку 6 січня православні християни готують 12 пісних страв – за кількістю апостолів.

Щойно на небі з'являється перша зірка, вся сім'я сідає за стіл, читає молитву і приступає до урочистої трапези. Чіткого переліку страв немає, але обов'язковими вважаються: кутя, узвар, борщ, вареники та випічка. Наведемо кілька прикладів класичних рецептів пісних страв на Святвечір. 

Кутя з пшениці

Інгредієнти:

• 1 стакан пшениці
• 4 склянки води
• мак – за смаком
• подрібнені горіхи
• 1/4 склянки родзинок
• 2-4 ст. ложки меду
• окремо кип'ячена вода для розведення меду

Спосіб приготування:

Переберіть зерна пшениці, промийте їх і висушіть в теплій, але не гарячій духовці. Коли пшениця просохне, злегка побризкайте її водою, покладіть в полотняний мішечок або ступку і товчіть макогоном, поки оболочка зерен не відшарується. Знову промийте пшеницю і замочіть на ніч у холодній воді.

Вранці залийте свіжою водою і варіть її на невеликому вогні до м'якості, періодично помішуючи і за необхідності підливаючи воду. Можна перекласти пшеницю в горщик і томити в духовці, підливаючи воду.

Поки вариться пшениця, залийте окропом мак і залиште на 1 годину. Потім воду злийте, додайте трохи цукру і розітріть мак до білого в глиняному горщику.

Родзинки помийте, залийте окропом хвилин на 20, щоб родзинки набрякли, потім воду відцідіть. Мед трохи розведіть кип'яченою водою.

Змішайте зварену пшеницю, товчений мак, родзинки, горіхи і розведений мед. Кутя не повинна зберігатися довго, оскільки мед може заграти. Зберігайте її без меду, а мед додавайте незадовго перед подачею до столу.

Пісний борщ

Інгредієнти:

• 3-4 картоплини
• 300 г свіжої капусти
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 буряк
• 1 ст. л. томатної пасти
• 3-4 зубчика часнику
• 1 лавровий лист
• рослинна олія
• чорний перець горошком
• сіль

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати кубиками, капусту нашинкувати, моркву і буряк натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками. У киплячу підсолену воду покласти картоплю, через 5 хвилин капусту, лавровий лист і перець горошком і проварити на середньому вогні.

Тим часом підсмажити буряк, моркву і цибулю на рослинній олії, прикрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, додавши трохи яблучного оцту або лимонної кислоти і томатну пасту. Готові овочі перекласти в каструлю і варити борщ до готовності. Дати настоятися і подавати з розтертим часником.

Голубці з рибною начинкою

Інгредієнти:

• листя савойської капусти
• 400 г філе судака
• 2-3 ст. л. рослинної олії
• 1 велика морква
• 1 цибулина
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• сіль
• мелений перець
• мелений коріандр

Спосіб приготування:

Довести воду до кипіння у великій каструлі. Додати листя савойської капусти однакового розміру і відварити їх протягом 3 хвилин. Потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Цибулю і моркву почистити. Цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на сковороді з рослинним маслом.

Філе судака пропустити через м'ясорубку. Додати половину смажених овочів, панірувальні сухарі і сіль. Викласти начинку на капустяні листки і сформувати голубці. Викласти в сотейник, додати моркву з цибулею. Приправити меленим коріандром і посолити. Залити водою або овочевим бульйоном, за бажанням додати ложку томатної пасти. Тушкувати на слабкому вогні близько години. Подавати голубці разом з хлібом.

Раніше ASPI news писало, що карантин із абсолютними обмеженнями можуть запровадити на Різдво. З відповідною пропозицією виступив Олександр Ткаченко, міністр культури та інформаційної політики. Також повідомлялось, що Віктор Ляшко розповів українцям, як безпечно святкувати Новий рік і Різдво під час коронавірусу.