Традиции украинцев в Сочельник: рецепты 12 постных блюд на рождественские праздники

На Сочельник обязательно должна быть кутья, однако есть еще 12 постных блюд для праздничного стола, о которых не стоит забывать. Агентство ASPI news подготовило рецепты традиционных блюд для рождественского стола.

Для начала напомним, что Сочельник, или Святой вечер - это канун праздника Рождества Христова. По традиции, каждый год 6 января православные христиане готовят 12 постных блюд - по числу апостолов.

Только на небе появляется первая звезда, вся семья садится за стол, читает молитву и приступает к торжественной трапезе. Четкого перечня блюд нет, но обязательными считаются: кутья, узвар, борщ, вареники и выпечка. Приведем несколько примеров классических рецептов постных блюд на Сочельник.

Кутья из пшеницы

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы
• 4 стакан воды
• мак - по вкусу
• измельченные орехи
• 1/4 стакана изюма
• 2-4 ст. ложки мёда
• отдельно кипяченая вода для разведения меда

Способ приготовления:

Переберите зерна пшеницы, промойте их и высушите в теплой, но не горячей духовке. Когда пшеница просохнет, слегка побрызгайте ее водой, положите в полотняный мешочек или ступку и толките макогоном, пока оболочка зерен отслоится. Снова промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде.

Утром залейте свежей водой и варите ее на маленьком огне до мягкости, периодически помешивая и при необходимости подливая воду. Можно переложить пшеницу в горшок и томить в духовке, подливая воду.
Пока варится пшеница, залейте кипятком мак и оставьте на 1 час. Затем воду слейте, добавьте немного сахара и разотрите мак до белого в глиняном горшке.

Изюм промойте, залейте кипятком минут на 20, чтобы изюм набух, затем воду отцедите. Мед немного разведите кипяченой водой. Смешайте сваренную пшеницу, толченый мак, изюм, орехи и разведенный мед. Кутья не должна храниться долго, так как мед может начать играть. Храните ее без меда, а мед добавляйте незадолго перед подачей к столу.

Постный борщ

Ингредиенты:

• 3-4 картофеля 
• 300 г свежей капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 свекла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• растительное масло
• черный перец горошком
• соль

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут капусту, лавровый лист и перец горошком и проварить на среднем огне.

Тем временем поджарить свеклу, морковь и лук на растительном масле, прикрыть крышкой и тушить на медленном огне, добавив немного яблочного уксуса или лимонной кислоты, и томатную пасту. Готовые овощи переложить в кастрюлю и варить борщ до готовности. Дать настояться и подавать с растертым чесноком.

Голубцы с рыбной начинкой

Ингредиенты:

• листья савойской капусты
• 400 г филе судака
• 2-3 ст. л. растительного масла
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• соль
• молотый перец
• молотый кориандр

Способ приготовления:

Довести воду до кипения в большой кастрюле. Добавить листья савойской капусты одинакового размера и отварить их в течение 3 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Лук и морковь почистить. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде с растительным маслом.

Филе судака пропустить через мясорубку. Добавить половину жареных овощей, панировочные сухари и соль. Выложить начинку на капустные листья и сформировать голубцы. Выложить в сотейник, добавить морковь с луком. Приправить молотым кориандром и посолить. Залить водой или овощным бульоном, по желанию добавить ложку томатной пасты. Тушить на слабом огне около часа. Подавать голубцы вместе с хлебом.

Ранее ASPI news писало, что карантин с абсолютными ограничениями могут ввести на Рождество. С соответствующим предложением выступил Александр Ткаченко, министр культуры и информационной политики. Также сообщалось, что Виктор Ляшко рассказал украинцам, как безопасно праздновать Новый год и Рождество во время коронавируса.