Ученые создали алгоритм приготовления "правильного" эспрессо
Модель, созданная путем математических вычислений, для приготовления эспрессо была выведена учеными –экспериментаторами.
Об этом сообщается в публикации издания N+1, которое ссылается на журнал Matter.
В издании отметили, что данная модель приготовления эспрессо показала оптимальные значения параметров, позволяющих добиться повторяемости вкуса, при этом экономя кофе.
Ключевая рекомендация заключается в помоле зерен до определенного раз мера.
Существуют официальные рекомендации по завариванию эспрессо. Согласно им конечный объем напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров, при этом воду следует подавать под давлением в 9 бар, при температуре от 92 до 95 градусов Цельсия и в течение 20–30 секунд, а необходимая масса зерен для одной чашки должна находится в диапазоне от 7 до 9 грамм. Однако многие кофейни отклоняются от этих правил, так как современные кофемашины позволяют настраивать не только эти параметры, но и многие другие.
Конечный вкус кофе определяется соотношением концентраций примерно двух тысяч химических соединений, содержащихся в зернах. Обычно считается, что чем меньше помол — тем лучше будет напиток, так как таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Однако в реальности сварить одинаковый на вкус эспрессо несколько раз подряд очень сложно.
Согласно результатам исследования, количество заваривающегося кофе нелинейно зависит от степени помола: по мере уменьшения размера крупинок продуктивность растворения растет, но после определенного значения начинает падать.
Оказалось, что слишком мелкий помол приводит к частичному закупориванию фильтра и уменьшению доли растворяющегося субстрата.
Экспериментаторы предлагают использовать не самый мелкий помол, добавлять чуть меньше зерен и использовать меньше воды. По словам исследователей, такая стратегия приводит к экономии денег и ресурсов, а также обеспечивает воспроизводимость вкуса напитка.
В издании отметили, что все же это не значит, что существует одно единственное значение параметров, которое позволяет сварить наилучший кофе, так как предпочтения во вкусе у людей различаются. В некоторых случаях для воспроизведения предпочитаемого вкуса может понадобится смешение нескольких завариваний по оптимизированному способу.
По теме
ОбществоВ современной войне решающую роль играет не только техника или тактика, но и люди. Их моральное состояние, доверие друг к другу и к командиру, внутренняя атмосфера в коллективе. Именно на этом акцентирует командир спецподразделения ГУР МО Украины «Артан» Виктор «Титан» Торкотюк.
ОбществоСоборность рождается не в залах и не на бумаге. Она появляется там, где кто-то делает шаг навстречу, не зная, сделают ли его в ответ. С чётким пониманием: разъединённые — исчезнем.
ОбществоНачальник полиции Полтавской области Евгений Рогачёв обратился к гражданам по случаю Дня Соборности Украины, подчеркнув, что единство государства — это не только исторический факт, но и ежедневный осознанный выбор каждого украинца.
ОбществоДень памяти защитников Донецкого аэропорта — это чествование воинов, которые вписали одну из самых героических страниц в современную историю украинского войска и национального сопротивления российской агрессии.
ОбществоБюро экономической безопасности Украины завершило нормативную подготовку к проведению аттестации сотрудников. В настоящее время Порядок проведения аттестации проходит государственную регистрацию в Министерстве юстиции Украины. После завершения этой процедуры аттестация сможет перейти в практическую плоскость
ОбществоНовость о гибели Дениса White Rex — бойца и командира Русского добровольческого корпуса (РДК) — всколыхнула информационное пространство далеко за пределами Украины. Социальные сети наполнились некрологами, словами скорби и воспоминаниями друзей и побратимов. Многие не могли поверить в трагедию, но одновременно воспринимали её как свершившийся факт.
ОбществоАналитики Бюро экономической безопасности Украины выявили завышение стоимости отдельных позиций в проекте строительства укрытия в одной из школ Печерского района города Киева.
ОбществоВ Киеве открыли уже четвертое пространство социально-психологической поддержки для полицейских, ветеранов и членов их семей в рамках проекта «Голубое небо для Украины». Новый центр стал еще одним шагом в развитии системы ментального восстановления для тех, кто ежедневно работает в условиях войны, опасности и постоянного стресса.
ОбществоПогодные условия — минус. Моральное состояние — собранные. Иллюзий — нет.
ОбществоУпродовж 2025 року спецпідрозділ Головного управління розвідки Міністерства оборони України «Артан» реалізував масштабний соціально-ветеранський проєкт, який став безпрецедентним для системи воєнної розвідки.
Новости «Общество»
ОбществоВ современной войне решающую роль играет не только техника или тактика, но и люди. Их моральное состояние, доверие друг к другу и к командиру, внутренняя атмосфера в коллективе. Именно на этом акцентирует командир спецподразделения ГУР МО Украины «Артан» Виктор «Титан» Торкотюк.
ОбществоСоборность рождается не в залах и не на бумаге. Она появляется там, где кто-то делает шаг навстречу, не зная, сделают ли его в ответ. С чётким пониманием: разъединённые — исчезнем.
ОбществоНачальник полиции Полтавской области Евгений Рогачёв обратился к гражданам по случаю Дня Соборности Украины, подчеркнув, что единство государства — это не только исторический факт, но и ежедневный осознанный выбор каждого украинца.
ОбществоДень памяти защитников Донецкого аэропорта — это чествование воинов, которые вписали одну из самых героических страниц в современную историю украинского войска и национального сопротивления российской агрессии.