Ученые создали алгоритм приготовления "правильного" эспрессо
Модель, созданная путем математических вычислений, для приготовления эспрессо была выведена учеными –экспериментаторами.
Об этом сообщается в публикации издания N+1, которое ссылается на журнал Matter.
В издании отметили, что данная модель приготовления эспрессо показала оптимальные значения параметров, позволяющих добиться повторяемости вкуса, при этом экономя кофе.
Ключевая рекомендация заключается в помоле зерен до определенного раз мера.
Существуют официальные рекомендации по завариванию эспрессо. Согласно им конечный объем напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров, при этом воду следует подавать под давлением в 9 бар, при температуре от 92 до 95 градусов Цельсия и в течение 20–30 секунд, а необходимая масса зерен для одной чашки должна находится в диапазоне от 7 до 9 грамм. Однако многие кофейни отклоняются от этих правил, так как современные кофемашины позволяют настраивать не только эти параметры, но и многие другие.
Конечный вкус кофе определяется соотношением концентраций примерно двух тысяч химических соединений, содержащихся в зернах. Обычно считается, что чем меньше помол — тем лучше будет напиток, так как таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Однако в реальности сварить одинаковый на вкус эспрессо несколько раз подряд очень сложно.
Согласно результатам исследования, количество заваривающегося кофе нелинейно зависит от степени помола: по мере уменьшения размера крупинок продуктивность растворения растет, но после определенного значения начинает падать.
Оказалось, что слишком мелкий помол приводит к частичному закупориванию фильтра и уменьшению доли растворяющегося субстрата.
Экспериментаторы предлагают использовать не самый мелкий помол, добавлять чуть меньше зерен и использовать меньше воды. По словам исследователей, такая стратегия приводит к экономии денег и ресурсов, а также обеспечивает воспроизводимость вкуса напитка.
В издании отметили, что все же это не значит, что существует одно единственное значение параметров, которое позволяет сварить наилучший кофе, так как предпочтения во вкусе у людей различаются. В некоторых случаях для воспроизведения предпочитаемого вкуса может понадобится смешение нескольких завариваний по оптимизированному способу.
По теме
ОбществоИзвестные украинские спортсмены, олимпийские чемпионы по борьбе Жан Беленюк, Вячеслав Олейник и Эльбрус Тедеев, а также трехкратный чемпион мира по греко-римской борьбе Игорь Якушенко поздравили командира спецподразделения Главного управления разведки Министерства обороны Украины «Артан-Х» Андрея Мельника-Фаворита.
ОбществоАссоциация спортивной борьбы города Киева поздравила боевого командира спецподразделения «Артан-Х» в составе подразделения «Артан» Главного управления разведки Министерства обороны Украины — Андрея Мельника с позывным «Фаворит» с Днём рождения.
ОбществоБюро экономической безопасности Украины расширяет международное взаимодействие в сфере противодействия экономическим преступлениям. В частности, БЭБ и Секретная служба Соединённых Штатов Америки договорились об углублении сотрудничества в борьбе с изготовлением и распространением поддельных банкнот.
ОбществоВ Министерстве внутренних дел Украины состоялась рабочая встреча с делегацией Европейского Союза с участием заместителей Министра внутренних дел Алексея Сергеева и Богдана Драпятого, Главы Национальной полиции Ивана Выговского и руководителей подразделений МВД и Нацполиции.
ОбществоСотрудники полиции Полтавской области присоединились к донорской инициативе, чтобы поддержать раненых украинских военнослужащих. Около 70 сотрудников Главного управления Национальной полиции в Полтавской области и Полтавского районного управления полиции сдали кровь для медицинских учреждений, где проходят лечение защитники и защитницы Украины. В общей сложности удалось собрать более 26 литров крови и её компонентов.
Общество14 марта Украина отмечает День украинского добровольца — день людей, которые в самые тяжёлые моменты истории государства без приказа и колебаний встали на его защиту.
ОбществоВойна ежедневно испытывает украинцев на прочность. Для тысяч военных после ранения начинается еще один сложный этап — борьба за восстановление и возвращение к полноценной жизни. В этом процессе спорт часто становится не просто способом реабилитации, а настоящим шансом снова найти силы жить.
ОбществоНачальник полиции Полтавской области Евгений Рогачёв посетил в медицинском учреждении бойца подразделения «Корпус оперативно-внезапного действия» Максима Камуза, который проходит лечение и длительную реабилитацию после тяжёлого ранения, полученного на передовой.
ОбществоВоеннослужащий Вооруженных сил Украины Антон Бондаренко, известный под позывным «Меч», который в гражданской жизни занимает должность заместителя директора Научно-исследовательского института украиноведения, раскрыл схему фактического рейдерского захвата помещений Института.
ОбществоМежрегиональная академия управления персоналом (МАУП) под руководством президента Ростислава Щокина подтвердила высокий уровень образовательных стандартов, войдя в десятку лучших университетов Украины по результатам рейтинга QS Europe 2026.
Новости «Общество»
ОбществоИзвестные украинские спортсмены, олимпийские чемпионы по борьбе Жан Беленюк, Вячеслав Олейник и Эльбрус Тедеев, а также трехкратный чемпион мира по греко-римской борьбе Игорь Якушенко поздравили командира спецподразделения Главного управления разведки Министерства обороны Украины «Артан-Х» Андрея Мельника-Фаворита.
ОбществоАссоциация спортивной борьбы города Киева поздравила боевого командира спецподразделения «Артан-Х» в составе подразделения «Артан» Главного управления разведки Министерства обороны Украины — Андрея Мельника с позывным «Фаворит» с Днём рождения.
ОбществоБюро экономической безопасности Украины расширяет международное взаимодействие в сфере противодействия экономическим преступлениям. В частности, БЭБ и Секретная служба Соединённых Штатов Америки договорились об углублении сотрудничества в борьбе с изготовлением и распространением поддельных банкнот.
ОбществоВ Министерстве внутренних дел Украины состоялась рабочая встреча с делегацией Европейского Союза с участием заместителей Министра внутренних дел Алексея Сергеева и Богдана Драпятого, Главы Национальной полиции Ивана Выговского и руководителей подразделений МВД и Нацполиции.