Ученые создали алгоритм приготовления "правильного" эспрессо
Модель, созданная путем математических вычислений, для приготовления эспрессо была выведена учеными –экспериментаторами.
Об этом сообщается в публикации издания N+1, которое ссылается на журнал Matter.
В издании отметили, что данная модель приготовления эспрессо показала оптимальные значения параметров, позволяющих добиться повторяемости вкуса, при этом экономя кофе.
Ключевая рекомендация заключается в помоле зерен до определенного раз мера.
Существуют официальные рекомендации по завариванию эспрессо. Согласно им конечный объем напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров, при этом воду следует подавать под давлением в 9 бар, при температуре от 92 до 95 градусов Цельсия и в течение 20–30 секунд, а необходимая масса зерен для одной чашки должна находится в диапазоне от 7 до 9 грамм. Однако многие кофейни отклоняются от этих правил, так как современные кофемашины позволяют настраивать не только эти параметры, но и многие другие.
Конечный вкус кофе определяется соотношением концентраций примерно двух тысяч химических соединений, содержащихся в зернах. Обычно считается, что чем меньше помол — тем лучше будет напиток, так как таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Однако в реальности сварить одинаковый на вкус эспрессо несколько раз подряд очень сложно.
Согласно результатам исследования, количество заваривающегося кофе нелинейно зависит от степени помола: по мере уменьшения размера крупинок продуктивность растворения растет, но после определенного значения начинает падать.
Оказалось, что слишком мелкий помол приводит к частичному закупориванию фильтра и уменьшению доли растворяющегося субстрата.
Экспериментаторы предлагают использовать не самый мелкий помол, добавлять чуть меньше зерен и использовать меньше воды. По словам исследователей, такая стратегия приводит к экономии денег и ресурсов, а также обеспечивает воспроизводимость вкуса напитка.
В издании отметили, что все же это не значит, что существует одно единственное значение параметров, которое позволяет сварить наилучший кофе, так как предпочтения во вкусе у людей различаются. В некоторых случаях для воспроизведения предпочитаемого вкуса может понадобится смешение нескольких завариваний по оптимизированному способу.
По теме
Общество29 сентября в Киеве состоялась акция памяти евреев, расстрелянных в 1941 году в Бабьем Яру. Участники события прошлись от кинотеатра "Киевская Русь" возле метро Лукьяновская в Бабий Яр – тем же маршрутом, которым 79 лет назад шли на расстрел киевские евреи.
ОбществоЛесные пожары в Чернобыльской зоне в апреле 2020 года уничтожили часть заповедных лесов и оставили редких животных без крова и пищи, также сгорели исторические полесские села. Репортер ASPI news посетил зону отчуждения через полгода после пожаров, чтобы проверить, в каком состоянии уникальная природная территория сейчас.
ОбществоУкраїна багата на туристичні перлини, а в час світової пандемії вітчизняний туризм набрав особливого значення, проте не всіх цікавлять пляжі та прогулянки вулицями нового міста. Є туристи-екстремали, яких приваблюють небезпечні місця, а в нашій країні таким місцем однозначно можна назвати Чорнобильську зону відчуження. Журналіст ASPI news відвідав закинуті 34 роки тому місця та дізнався, який новий проєкт там готують для відвідувачів.
ОбществоАвиакатастрофа под Чугуевом на Харьковщине произошла 25 сентября. Депутаты рассматривают различные версии трагедии.
ОбществоКурсанта Виталия Вильхового сегодня, 29 сентября, проводили в последний путь в Харькове. 20-летний юноша стал 26 жертвой авиакатастрофы под Чугуевом.
ОбществоВ Киеве персонал детского интерната для особых детей попытался скрыть от родителей мальчиков-аутистов ЧП, которое с ними произошло. Детей доставили в больницу без ведома их родственников и долго не сообщали о случившимся, очевидно надеясь, что следы избиения пройдут.
ОбществоПравительство планирует привлечь инвестиции для реформирования железнодорожной инфраструктуры. Планируется передача в концессию семи вокзалов.
ОбществоСамолет АН-26 потерпел крушение под Чугуевом. Один из курсантов умер в медучреждении.
ОбществоВоздушное судно Ан-26Ш, потерпевшее крушение недалеко от аэродрома под Чугуевом (Харьковская область), было готово к выполнению заданий. Известно, что несмотря на почтенный возраст самолета, запас прочности он еще сохранял.
ОбществоПредприниматели 28 сентября устроили акцию в поддержку законопроекта №3853 об отмене тотальной фискализации (РРО) для малого и среднего бизнеса, которые работают на упрощенной системе налогообложения (УСН). Журналист ASPI news вел прямую трансляцию с места события.
Новости «Общество»
Общество29 сентября в Киеве состоялась акция памяти евреев, расстрелянных в 1941 году в Бабьем Яру. Участники события прошлись от кинотеатра "Киевская Русь" возле метро Лукьяновская в Бабий Яр – тем же маршрутом, которым 79 лет назад шли на расстрел киевские евреи.
ОбществоЛесные пожары в Чернобыльской зоне в апреле 2020 года уничтожили часть заповедных лесов и оставили редких животных без крова и пищи, также сгорели исторические полесские села. Репортер ASPI news посетил зону отчуждения через полгода после пожаров, чтобы проверить, в каком состоянии уникальная природная территория сейчас.
ОбществоУкраїна багата на туристичні перлини, а в час світової пандемії вітчизняний туризм набрав особливого значення, проте не всіх цікавлять пляжі та прогулянки вулицями нового міста. Є туристи-екстремали, яких приваблюють небезпечні місця, а в нашій країні таким місцем однозначно можна назвати Чорнобильську зону відчуження. Журналіст ASPI news відвідав закинуті 34 роки тому місця та дізнався, який новий проєкт там готують для відвідувачів.
ОбществоАвиакатастрофа под Чугуевом на Харьковщине произошла 25 сентября. Депутаты рассматривают различные версии трагедии.