Ученые создали алгоритм приготовления "правильного" эспрессо
Модель, созданная путем математических вычислений, для приготовления эспрессо была выведена учеными –экспериментаторами.
Об этом сообщается в публикации издания N+1, которое ссылается на журнал Matter.
В издании отметили, что данная модель приготовления эспрессо показала оптимальные значения параметров, позволяющих добиться повторяемости вкуса, при этом экономя кофе.
Ключевая рекомендация заключается в помоле зерен до определенного раз мера.
Существуют официальные рекомендации по завариванию эспрессо. Согласно им конечный объем напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров, при этом воду следует подавать под давлением в 9 бар, при температуре от 92 до 95 градусов Цельсия и в течение 20–30 секунд, а необходимая масса зерен для одной чашки должна находится в диапазоне от 7 до 9 грамм. Однако многие кофейни отклоняются от этих правил, так как современные кофемашины позволяют настраивать не только эти параметры, но и многие другие.
Конечный вкус кофе определяется соотношением концентраций примерно двух тысяч химических соединений, содержащихся в зернах. Обычно считается, что чем меньше помол — тем лучше будет напиток, так как таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Однако в реальности сварить одинаковый на вкус эспрессо несколько раз подряд очень сложно.
Согласно результатам исследования, количество заваривающегося кофе нелинейно зависит от степени помола: по мере уменьшения размера крупинок продуктивность растворения растет, но после определенного значения начинает падать.
Оказалось, что слишком мелкий помол приводит к частичному закупориванию фильтра и уменьшению доли растворяющегося субстрата.
Экспериментаторы предлагают использовать не самый мелкий помол, добавлять чуть меньше зерен и использовать меньше воды. По словам исследователей, такая стратегия приводит к экономии денег и ресурсов, а также обеспечивает воспроизводимость вкуса напитка.
В издании отметили, что все же это не значит, что существует одно единственное значение параметров, которое позволяет сварить наилучший кофе, так как предпочтения во вкусе у людей различаются. В некоторых случаях для воспроизведения предпочитаемого вкуса может понадобится смешение нескольких завариваний по оптимизированному способу.
По теме
ОбществоСлужба безопасности Украины обнародовала видео, зафиксировавшее очередной обмен военнопленными между Украиной и рф, который состоялся 23 июля 2025 года. Этот обмен стал важным шагом в рамках реализации государственной стратегии по возвращению защитников и защитниц домой.
ОбществоВ честь восьмой годовщины создания подразделения криминального анализа Национальной полиции Украины глава Нацполиции Иван Выговский торжественно наградил лучших аналитиков страны, вручив им ведомственные поощрительные награды МВД, нагрудные знаки «За отличие в службе» и специальные звания.
ОбществоПолтавщина демонстрирует активную динамику в декларировании огнестрельного оружия. С момента вступления в силу изменений в законодательстве более 290 жителей региона обратились в подразделения полиции, чтобы легализовать имеющееся оружие. Как сообщил начальник полиции Полтавской области Евгений Рогачёв.
Общество21 июня в Киеве на базе ветеранского мотоклуба MEMORIA MMC прошёл первый открытый турнир M13 FIGHTS. На ринг вышли те, кто по-настоящему знает, что такое бой — военные, ветераны, спецназовцы. Турнир был проведён в память о павших боевых товарищах, отдавших жизнь за свободу и независимость.
ОбществоК 10-летию со дня создания Национальной полиции Украины в Полтавской области наградили полицейских, которые ежедневно обеспечивают порядок в громадах и одновременно защищают государство на передовой. Руководитель областной полиции Евгений Рогачёв поблагодарил личный состав за преданную службу в условиях постоянных угроз и нестабильности.
ОбществоВ 2025 году обновлённый консолидированный рейтинг частных учреждений высшего образования Украины вновь привлёк внимание абитуриентов, педагогов и экспертов. В рейтинг вошли университеты, которые демонстрируют стабильное качество образования, научную активность и высокий уровень поступающих.
ОбществоНачальник полиции Полтавской области Евгений Рогачёв посетил личный состав стрелкового батальона, который выполняет боевые задачи на Торецком и Покровском направлениях в составе Сил безопасности и обороны Украины.
Общество2 июля Глава Национальной полиции Украины Иван Выговский провёл рабочую встречу с Комиссаром Национальной полиции Финляндии Илккой Коскимяки. Во встрече также приняли участие его заместители Александр Фацевич и Андрей Небытов, начальник полиции Киева Дмитрий Шумейко и руководитель Департамента международного полицейского сотрудничества Иван Гульпа.
ОбществоСегодня Национальной полиции Украины исполняется 10 лет. За это время структура прошла путь от реформы к настоящей силе, способной обеспечивать безопасность государства даже в самые тяжёлые времена.
ОбществоК 10‑летию создания Национальной полиции Украины Министр внутренних дел Игорь Клименко поздравил правоохранителей и поблагодарил каждого, кто ежедневно обеспечивает порядок, защищает людей и обороняет страну на передовой.
Новости «Общество»
ОбществоСлужба безопасности Украины обнародовала видео, зафиксировавшее очередной обмен военнопленными между Украиной и рф, который состоялся 23 июля 2025 года. Этот обмен стал важным шагом в рамках реализации государственной стратегии по возвращению защитников и защитниц домой.
ОбществоВ честь восьмой годовщины создания подразделения криминального анализа Национальной полиции Украины глава Нацполиции Иван Выговский торжественно наградил лучших аналитиков страны, вручив им ведомственные поощрительные награды МВД, нагрудные знаки «За отличие в службе» и специальные звания.
ОбществоПолтавщина демонстрирует активную динамику в декларировании огнестрельного оружия. С момента вступления в силу изменений в законодательстве более 290 жителей региона обратились в подразделения полиции, чтобы легализовать имеющееся оружие. Как сообщил начальник полиции Полтавской области Евгений Рогачёв.
Общество21 июня в Киеве на базе ветеранского мотоклуба MEMORIA MMC прошёл первый открытый турнир M13 FIGHTS. На ринг вышли те, кто по-настоящему знает, что такое бой — военные, ветераны, спецназовцы. Турнир был проведён в память о павших боевых товарищах, отдавших жизнь за свободу и независимость.