Ученые создали алгоритм приготовления "правильного" эспрессо

24 января 2020, 14:36
13
последние новости в Украине останні новини в Україні

Модель, созданная путем математических вычислений, для приготовления эспрессо была выведена учеными –экспериментаторами.

Об этом сообщается в публикации издания N+1, которое ссылается на журнал Matter.

В издании отметили, что данная модель приготовления эспрессо показала оптимальные значения параметров, позволяющих добиться повторяемости вкуса, при этом экономя кофе.

Ключевая рекомендация заключается в помоле зерен до определенного раз мера.

Существуют официальные рекомендации по завариванию эспрессо. Согласно им конечный объем напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров, при этом воду следует подавать под давлением в 9 бар, при температуре от 92 до 95 градусов Цельсия и в течение 20–30 секунд, а необходимая масса зерен для одной чашки должна находится в диапазоне от 7 до 9 грамм. Однако многие кофейни отклоняются от этих правил, так как современные кофемашины позволяют настраивать не только эти параметры, но и многие другие.

Конечный вкус кофе определяется соотношением концентраций примерно двух тысяч химических соединений, содержащихся в зернах. Обычно считается, что чем меньше помол — тем лучше будет напиток, так как таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Однако в реальности сварить одинаковый на вкус эспрессо несколько раз подряд очень сложно.

Согласно результатам исследования, количество заваривающегося кофе нелинейно зависит от степени помола: по мере уменьшения размера крупинок продуктивность растворения растет, но после определенного значения начинает падать.

Оказалось, что слишком мелкий помол приводит к частичному закупориванию фильтра и уменьшению доли растворяющегося субстрата.

Экспериментаторы предлагают использовать не самый мелкий помол, добавлять чуть меньше зерен и использовать меньше воды. По словам исследователей, такая стратегия приводит к экономии денег и ресурсов, а также обеспечивает воспроизводимость вкуса напитка.

В издании отметили, что все же это не значит, что существует одно единственное значение параметров, которое позволяет сварить наилучший кофе, так как предпочтения во вкусе у людей различаются. В некоторых случаях для воспроизведения предпочитаемого вкуса может понадобится смешение нескольких завариваний по оптимизированному способу.
 

Все главные новости с доставкой в Ваш мессенджер Телеграм
2

Новости «Общество»

последние новости в Украине останні новини в Україні Общество

В этот день, в 2014 году, в Украине начался трагический этап Революции Достоинства.

11:10, Сегодня
последние новости в Украине останні новини в Україні Общество

В Украине установилась погода, свойственная марту, проявления которой больше напоминают раннюю весну, чем зиму.

07:20, Сегодня
последние новости в Украине останні новини в Україні Общество

В городе Лозовая Харьковской области под лед провалились трое детей.

 
22:56, Вчера
последние новости в Украине останні новини в Україні Общество

Глава фракции партии "Слуга народа" в Верховной Раде Украины Давид Арахамия нарушил Правила дорожного движения прямо под зданием парламента: депутат перебежал дорогу на красный сигнал светофора, а на замечание активистов заявил, что и дальше будет так поступать.

21:44, Вчера

Зеленский жестко отреагировал на обострение на Донбассе

18 февраля 2020, 11:41
4
последние новости в Украине останні новини в Україні

В пятую годовщину Дебальцевской трагедии боевики и оккупанты устроили циничную провокацию.

Об этом в соцсети написал президент Украины Владимир Зеленский.

"Сегодня утром они атаковали позиции Объединенных сил вблизи населенных пунктов Новотошковское, Орехово, Крымское, Хутор Вольный. Обстрелы велись из оружия, запрещенной Минскими соглашениями. Воины Вооруженных сил Украины дали достойный отпор агрессору. К сожалению, с нашей стороны есть потери. По состоянию на сейчас бой завершен. Это не просто циничная провокация, цель которой надавить на Дебальцевскую рану, которая никогда не заживет полностью. Это - попытка сорвать мирный процесс на Донбассе, который начал продвигаться хоть и небольшими, но непрестанными шагами", - написал Зеленский.

Президент сообщил, что сегодня собирает заседание СНБО. На нем будут обсуждаться и приниматься решения о дальнейших шагах.

"Наш курс на завершение войны и приверженность международным договоренностям остается неизменным - так же, как и наша решимость дать отпор любым проявлениям вооруженной агрессии против Украины", - резюмировал Зеленский.

Сегодня стало известно, что вооруженные формирования Российской Федерации атаковали позиции подразделений Объединенных сил вблизи населенных пунктов Новотошковское, Орехово, Крымское, Хутор Вольный. Под огневым прикрытием российские оккупанты перешли к активным наступательным действиям и предприняли попытку продвижения через линию разграничения.

Все главные новости с доставкой в Ваш мессенджер Телеграм
2

Новости «Политика»

последние новости в Украине останні новини в Україні Политика

Во вторник, 18 февраля, состоится заседание Совета национальной безопасности и обороны Украины.

10:00, Сегодня
последние новости в Украине останні новини в Україні Политика

Министерство иностранных дел Украины вызвало временного поверенного в делах Российской Федерации в Украине и выразило протест в связи с задержанием четырех украинских рыбаков в Азовском море.

22:07, Вчера
последние новости в Украине останні новини в Україні Политика

Вслід за депутатами від "Слуги народу" в неприємні і скандальні ситуації почали потрапляти і губернатори (голови обласних адміністрацій), яких розставив президент Зеленський по всіх областях.

15:50, Вчера
последние новости в Украине останні новини в Україні Политика

После очередного переноса судебного заседания по поводу изменения меры пресечения фигуранту дела по убийству журналиста Павла Шеремета "группа поддержки" написала жалобу на имя заместителя председателя Национальной полиции Андрея Крищенко.

14:07, Вчера