Вчені створили алгоритм приготування "правильного" еспресо
Модель, створена шляхом математичних обчислень, для приготування еспрессо була виведена вченими -експериментаторами.
Про це повідомляється в публікації видання N+1, яке посилається на журнал Matter.
У виданні зазначили, що дана модель приготування еспрессо показала оптимальні значення параметрів, що дозволяють домогтися повторюваності смаку, при цьому економлячу каву.
Ключова рекомендація полягає в меленні зерен до певного розміру.
Існують офіційні рекомендації щодо заварювання еспресо. Згідно з ними, кінцевий обсяг напою має становити від 25 до 35 мілілітрів, при цьому воду слід подавати під тиском в 9 бар, при температурі від 92 до 95 градусів Цельсія і протягом 20-30 секунд, а необхідна маса зерен для однієї чашки повинна бути в діапазоні від 7 до 9 грам. Однак, багато кав'ярень відхиляються від цих правил, оскільки сучасні кавомашини дозволяють налаштовувати не тільки ці параметри, але і багато інших.
Кінцевий смак кави визначається співвідношенням концентрацій приблизно двох тисяч хімічних сполук, що містяться в зернах. Зазвичай вважається, що чим менше помел - тим краще буде напій, оскільки таким чином збільшується площа контакту кави з водою. Однак в реальності зварити однаковий на смак еспрессо кілька разів поспіль дуже складно.
Згідно з результатами дослідження, кількість кави, яку необхідно заварювати, нелінійно залежить від ступеня мелення зерен: у міру зменшення розміру крупинок продуктивність розчинення зростає, але після певного значення починає падати.
Виявилося, що занадто дрібний помел призводить до часткового закупорювання фільтру і зменшення частки субстрату, що розчиняється.
Експериментатори пропонують використовувати не найдрібніший помел, додавати трохи менше зерен і використовувати менше води. За словами дослідників, така стратегія призводить до економії грошей і ресурсів, а також забезпечує відтворюваність смаку напою.
У виданні зазначили, що все ж це не означає, що існує одне єдине значення параметрів, яке дозволяє зварити найкращу каву, оскільки переваги в смаку у людей розрізняються. У деяких випадках для відтворення смаку, якому віддається перевага, може знадобиться змішання кількох заварювань оптимізованим способом.
СуспільствоПрезидент України Володимир Зеленський повідомив про нову програму підтримки, яка передбачає автоматичні доплати у розмірі 1500 гривень для пенсіонерів та малозабезпечених громадян. За його словами, допомогу отримає щонайменше 13 мільйонів людей, і вона буде нарахована без бюрократичних процедур.
СуспільствоВійна щодня випробовує українців на міцність. Для тисяч військових після поранення починається ще один складний етап — боротьба за відновлення та повернення до повноцінного життя. У цьому процесі спорт часто стає не просто способом реабілітації, а справжнім шансом знову знайти силу жити.
СуспільствоВійськовослужбовець Збройних сил України Антон Бондаренко, відомий під позивним «Меч», який у цивільному житті обіймає посаду заступника директора Науково-дослідного інституту українознавства, розкрив схему фактичного рейдерського захоплення приміщень Інституту.
СуспільствоНачальник поліції Полтавської області Євген Рогачов відвідав у медичному закладі бійця підрозділу «Корпус оперативно-раптової дії» Максима Камуза, який проходить лікування та тривалу реабілітацію після важкого поранення, отриманого на передовій. Під час зустрічі очільник обласного Головного управління поліції особисто вручив спецпризначенцю погони капітана поліції.
СуспільствоМіжрегіональна академія управління персоналом (МАУП) під керівництвом президента Ростислава Щокіна підтвердила високий рівень освітніх стандартів, увійшовши до десятки найкращих університетів України за результатами рейтингу QS Europe 2026.
СуспільствоАндрій Мельник, командир спецпідрозділу «Артан Х» із позивним «Фаворит», розповів про специфіку нічних операцій та важливість чіткого розуміння ситуації на полі бою.
СуспільствоКомандир спецпідрозділу Головного управління розвідки Міністерства оборони України «Артан» із позивним «Титан» поділився своїм баченням головного принципу, на якому тримається ефективність підрозділу. За його словами, справжня сила бойового колективу полягає у взаємній довірі, повазі до кожного бійця та командній роботі.
СуспільствоГоловнокомандувач ЗСУ Олександр Сирський повідомив, що у лавах армії служать понад 75 тисяч жінок, з яких більш як 55 тисяч — військовослужбовиці. Він підкреслив: українки доводять, що захист держави — це справа кожного, незалежно від статі.
СуспільствоЮлія Свириденко оголосила про виділення 10 мільярдів гривень на реалізацію планів стійкості українських регіонів. Програма має забезпечити відновлення критичної інфраструктури, посилення енергетичної безпеки та підтримку місцевих громад у протидії викликам війни.
СуспільствоМіністр економіки України Юлія Свириденко прокоментувала ситуацію із затримкою виплат у межах державної програми «Зимова підтримка». За її словами, фінансування вже передбачене, однак процес перерахування коштів потребує додаткового часу через технічні та бюрократичні процедури.
СуспільствоПрезидент України Володимир Зеленський повідомив про нову програму підтримки, яка передбачає автоматичні доплати у розмірі 1500 гривень для пенсіонерів та малозабезпечених громадян. За його словами, допомогу отримає щонайменше 13 мільйонів людей, і вона буде нарахована без бюрократичних процедур.
СуспільствоВійна щодня випробовує українців на міцність. Для тисяч військових після поранення починається ще один складний етап — боротьба за відновлення та повернення до повноцінного життя. У цьому процесі спорт часто стає не просто способом реабілітації, а справжнім шансом знову знайти силу жити.
СуспільствоВійськовослужбовець Збройних сил України Антон Бондаренко, відомий під позивним «Меч», який у цивільному житті обіймає посаду заступника директора Науково-дослідного інституту українознавства, розкрив схему фактичного рейдерського захоплення приміщень Інституту.
СуспільствоНачальник поліції Полтавської області Євген Рогачов відвідав у медичному закладі бійця підрозділу «Корпус оперативно-раптової дії» Максима Камуза, який проходить лікування та тривалу реабілітацію після важкого поранення, отриманого на передовій. Під час зустрічі очільник обласного Головного управління поліції особисто вручив спецпризначенцю погони капітана поліції.