Центр Экспертиз провел исследование куриного мяса пяти популярных производителей

В Украине десятки лет самым популярным сырым мясным продуктом является курятина, в связи, с чем и количество производителей, предлагающих этот продукт, в стране появилось немало.

Центр Экспертиз "ТЕСТ" сообщил, что провел ряд исследований у предлагаемой украинцам курятины у пяти самых популярных торговых марок:

• Гавриловские курчата
• Знатна курка
• Наша Ряба
• Славне курча
• Чебатурочка

Как сообщили в Центре, для исследований было закуплено 5 образцов куриных бедрышек.

Курятина для экспертизы была закуплена в супермаркете "Ашан" в запакованном виде.

Как сообщается, такой алгоритм закупки был важен для правильной идентификации объекта исследования.

Один из образцов, к слову, марки "Славне курча", был куплен на рынке.

При сравнительном тестировании продукция была проверена по разным показателям, в первую очередь, для проверки ее безопасности.

Также было оценено, насколько правильно разделано мясо, его товарный вид.

С учетом результатов проверки в лаборатории, органолептической оценки, а также замечаний по маркировке и упаковке, были выставлены общие оценки.

Маркировка и Упаковка

Упаковка разных частей куриного мяса сегодня примерно схожая. Есть упаковка с применением защитных газов – самая надежная (в этом тесте это "Наша Ряба"). Есть пенопластовые лотки обернутые пленкой.

На рынке мясо продается и вовсе без упаковки, на развес в одноразовые пакеты, что является худшим вариантом для сохранения санитарных норм.

Лабораторные исследования

Эксперты проверили указанные образцы на наличие гормонов и антибиотиков. Из антибиотиков мясо тестировали на наличие хлорамфинекола, цинкбацитрацина и соединений тетрациклиновой группы. Как сообщается, их не должно быть в мясе.

Также в мясе не должно содержаться и гормонов. При исследовании было проверено наличие в продукции таких соединений, как диэтилстильбестрола, эстрадиола 17-бета, тестостерона. В итоге ничего из перечисленного в образцах курятины обнаружено не было.

Второе направление показателей безопасности – это микробиологические.

На этом этапе мясо исследовали по общему содержанию микроорганизмов. Их не должно быть более 5х105 КОЕ в 1 г для фасованной продукции.

В этот раз целых четыре образца из пяти, не прошли проверку: превышение было зафиксировано в "Знатна курка", "Гаврилівські курчата", "Славне курча" и "Чебатурочка".

Отмечается, что возбудитель сальмонеллы отсутствовал во всех пяти образцах.

Дельвотест

Новым пунктом испытаний был параметр дельвотест, который оценивает наличие любых веществ, препятствующих росту микроорганизмов. Речь идет о дезинфицирующих средствах, которыми по мнению некоторых покупателей, могут промывать курятину, для предотвращения размножения в ней микроорганизмов. Таких веществ также обнаружено не было.

Масса продукции

В Центре Экспертиз уделили внимание и соответствие массы продукции, заявленной на упаковке, с реальным весом товара.

В этот раз замечание по массе продукции было только у одной марки - "Гаврилівські курчата", разница с заявленной массой составила около 58 г. Согласно нормативам при массе нетто до 1 кг допускается отклонение в -15 г, если масса больше, то -1,5% от массы.

Содержание влаги (воды)

Еще одним пунктом испытания была проверка на содержание влаги (воды). Согласно справочным данным содержание влаги в курином мясе достигает 69-74% и может быть выше примерно на 7% если после убоя применяется водяное охлаждение (на сегодня, чаще всего, именно так и охлаждается мясо). По полученным цифрам, все образцы в пределах нормы.

Органолептическая оценка

Сырое мясо в буквальном смысле не дегустировали, а проводили его внимательный товароведческий осмотр. Особое внимание было уделено правильной разделке. По требованиям стандарта (ДСТУ 3143:2013) бедро должно представлять собой часть тушки, состоящей из бедренной кости с прилегающим к ней мясом. Поэтому требования к продукту такие:

• поверхность чистая, сухая, но не обветренная;
• цвет мяса – бледно-желтый с розовым оттенком;
• никаких кровоподтеков, сгустков крови, других костей, кроме бедренной;
• без постороннего запаха.

Именно таким должно быть качественное охлажденное мясо. Только марка "Наша Ряба" во время исследования соответствовала нужным стандартам. Небольшие недочеты были у "Чебатурочки" – небольшой кусочек кости и бедрышки разной величины. Более существенные замечания у "Гаврилівські курчата" (слишком много шкуры, скользкая поверхность и посторонний запах), "Знатна курка" (небольшой кусочек кости, синюшний цвет поверхности) и "Славне курча" (мясо плохо обескровлено, есть сгустки крови, мясо отстает от кости).